Το Πρωτοχρονιάτικο έθιμο της μπουγάτσας στο Ηράκλειο

Η μπουγάτσα είναι εδώδιμο αρτοσκεύασμα που χρησιμοποιεί το φύλλο με το οποίο φτιάχνονται πίτες ή αλλά σκευάσματα άρτου με ζύμη. Στην Ελλάδα την έφεραν Μικρασιάτες πρόσφυγες μετά τη Μικρασιατική Καταστροφή, κάνοντάς την ιδιαίτερα δημοφιλή στη Βόρεια Ελλάδα, ειδικά στις Σέρρες και στη Θεσσαλονίκη, που θεωρούνται φημισμένες για τη μπουγάτσα τους. Η δομή της μπουγάτσας είναι φύλλο – γέμιση – φύλλο. Ως γέμιση συνήθως χρησιμοποιείται κρέμα (στην νότια Ελλάδα ονομάζεται μπουγάτσα μόνο αν περιέχει αυτή την γέμιση) ή τυρί, αν και συναντάται και σε άλλες γεύσεις, όπως με κιμά, σπανάκι ή με κρέμα κακάο.

Ο τρόπος κατασκευής και δομής αυτού του αρτοσκευάσματος την διαφοροποιεί από την κλασική πίτα και την καθιστά μοναδικό προϊόν με ξεχωριστά στοιχεία και γεύση σε σχέση με την πίτα, τα οποία έχουν αναγνωριστεί από έμπειρους σεφ και την επιστήμη του μάρκετινγκ, η τελευταία έχει διαφοροποιήσει τα προϊόντα πίτας και μπουγάτσας στα Σούπερ Μάρκετ. Για την κατασκευή της γίνεται πάντα χρήση τετράγωνου ταψιού γιατί μόνον αυτό εξυπηρετεί το σωστό δίπλωμα του φύλλου μπουγάτσας.

Μπουγάτσα στο Ηράκλειο – το έθιμο της Πρωτοχρονιάς

Για περισσότερα από 100 χρόνια κάθε γωνιά του Ηρακλείου καλωσορίζει το νέο έτος με μπουγάτσα, ώστε η χρονιά να κυλήσει όσο πιο γλυκά γίνεται.

Το έθιμο εικάζεται ότι ξεκίνησε από τις χαρτοπαικτικές λέσχες που λειτουργούσαν στην καρδιά της πόλης. Οι νικητές κερνούσαν τους χαμένους μπουγάτσα για να τους γλυκάνουν για τη χασούρα, ενώ οι ηττημένοι έπαιρναν μπουγάτσα για το σπίτι για να απαλλαγούν από την πιθανή γκρίνια των συζύγων τους.

Την πιο ωραία μπουγάτσα θα την βρεις στα κλασσικά μπουγατσατζίδικα της πλατείας των Λιονταριών, όπου όλοι ξενυχτούν για να γευτούν το πρώτο γλυκό του χρόνου. Ωστόσο τα τελευταία χρόνια σε πολλά άλλα ακόμα σημεία της πόλης του Ηρακλείου ξεφυτρώνουν πάγκοι από τοπικά εργαστήρια και φούρνους που προσφέρουν το γλυκό της Πρωτοχρονιάς.

Σε κανένα σπίτι την ημέρα εκείνη στο Ηράκλειο, δε λείπει η μπουγάτσα λοιπόν και όλοι οι κεντρικοί δρόμοι του Ηρακλείου γεμίζουν με υπέροχες μυρωδιές!